Lorbeerblatt als Gewürz in der Küche – Tipps und Rezepte

Das Lorbeerblatt ist eines der ältesten und vielseitigsten Gewürze in der europäischen Küche. Es verleiht vielen Gerichten ein unverwechselbares Aroma und ist dabei sehr einfach in der Handhabung. In diesem Beitrag erfahren Sie, wie Sie Lorbeerblätter optimal einsetzen können, welche Gerichte besonders von ihrem Duft profitieren und welche Tipps zu beachten sind.

Lorbeerblätter stammen vom Lorbeerbaum, der vor allem im Mittelmeerraum heimisch ist. Die getrockneten Blätter werden als ganzes Blatt oder zerbröselt verwendet. Wichtig ist, das Blatt stets vor dem Servieren zu entfernen, da es sehr hart und ungenießbar ist. Lorbeerblätter eignen sich hervorragend für deftige Speisen wie Eintöpfe, Suppen, Saucen und Fleischgerichte. Durch ihr leicht würziges und herb-aromatisches Aroma unterstützen sie die Entfaltung anderer Gewürze und sorgen für eine harmonische Geschmacksbalance.

Ein klassisches Beispiel ist die Verwendung von Lorbeerblättern in einem Gulasch oder einer Bolognese-Sauce. Hier sollten Sie 1-2 Blätter während des Kochens hinzufügen und erst am Ende wieder entfernen. Auch in Vinaigrettes oder Pickles können Lorbeerblätter eingesetzt werden, um eine interessante Geschmacksnote zu setzen. Wer es experimentell mag, kann sogar Lorbeerblätter beim Backen von herzhaften Broten verwenden.

Um das Aroma der Lorbeerblätter voll auszuschöpfen, können Sie sie vor der Verwendung leicht zerdrücken oder mit den Händen zerreißen. Dies setzt die ätherischen Öle frei und intensiviert den Geschmack. Lagern Sie die getrockneten Blätter am besten luftdicht und dunkel, um das Aroma zu bewahren. Frische Lorbeerblätter sind zwar milder, aber auch sehr gut verwendbar, etwa für Kräuterbutter oder als Garnitur.

Probieren Sie doch einmal unser einfaches Rezept für eine würzige Tomatensuppe mit Lorbeerblatt:

• 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken, in Olivenöl andünsten.
• 500 g gehackte Tomaten (frisch oder aus der Dose) zugeben.
• 1 Lorbeerblatt hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
• Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen und das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
• Die Suppe kann nach Wunsch püriert und mit frischen Kräutern serviert werden.

Das Lorbeerblatt lässt sich also problemlos in viele Gerichte integrieren und sorgt für eine angenehme Tiefenwirkung im Geschmack. Entdecken Sie Ihre ganz persönlichen Lieblingsrezepte und genießen Sie die aromatische Vielfalt dieses klassischen Gewürzes!